王秋瑾是紫玉酒店公司配餐服务作业区中央厨房清洗切配组长，他所带领的班组主要负责切配工作。在日常工作中，他尽职担当，努力提升员工技能，带领班组高质量完成各项切配任务。

今年以来，清洗切配班组人员从20人减少到16人，45岁以上的人员占大多数，由于年龄原因，加上人员调动频繁，班组成员切配技术参差不齐，王秋瑾结合员工实际加强业务培训，在操作过程中对员工切配技能进行指导，班组整体切配水平得到有效提升。

清洗切配班是中央厨房食材成本和菜品质量管控的重要关口，作为切配组长，王秋瑾积极与中央厨房负责人沟通菜单制定和原材料使用情况。为确保原材料质量和当天食材到位，他每天早上6点到岗，配合验收人员做好肉类、蔬菜、水果等食材验收工作。

切配班平均每天需要切配各类蔬菜、肉类、水果等12000斤左右，在人员紧缺、工作强度大的情况下，王秋瑾要求班组成员严格按照每道菜丁、丝、条、块标准操作。切配员工精心挑选蔬菜，洗菜池要求菜半水满，一遍洗不干净洗两遍，直到将蔬菜中杂质洗干净，达到食品卫生安全要求。他的严格管理成为日常出餐的坚实保证。

6月10日，2024嘉峪关长城马拉松暨长城联赛·嘉峪关站鸣枪开赛。由于道路封闭，为确保餐食按时送到厂区各单位，配餐中心当天午餐要比平时提前3小时配送。王秋瑾及时与配餐负责人沟通菜品出品时间和细节，带领班组成员加班加点赶工，直到凌晨12点多才准备完所需食材，当大家都下班后，他检查完所有设施设备最后一个离开。早上5点，他第一个到岗又仔细对照菜单将各类食材核查了一遍，确保万无一失后又开始忙其他工作。

2023年，配餐服务作业区不断调整尝试配餐品种，王秋瑾在工作中出谋划策、积极建言。每天，配餐加工制作一万多份餐食，产生的边角料比较多，他建议将茄子把、菜花、西蓝花根、上海青菜根、黄瓜等再利用，对不同原材料进行再加工，通过晒、腌、酱、过油泡制等工序制成可口小菜，作为员工餐和部分配餐。虽然是边角料但是加工制作效果达到了商品级要求。边角余料的再利用提高了蔬菜的利用率，每月节省费用3000余元。

在今后的工作中，王秋瑾将认真践行脚踏实地、冲锋在前、勇于创新的工作作风，始终坚持干在前、做在先，切配好每一份餐，用实际行动让职工的配餐更加有滋有味。